di Greta Raponi
Un piatto d’ispirazione messicana, senza glutine e adatto a tutti
I tacos di carote, ricotta e asparagi rappresentano una deliziosa variante vegetariana dei classici tacos. Facili da preparare e adatti anche a chi segue una dieta senza glutine o a basso impatto glicemico, questi tacos sono ideali per chi desidera un antipasto leggero ma gustoso.
Ingredienti necessari
- 400 g di ricotta
- 300 g di asparagi
- 250 g di carote
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
- 1 mazzetto di aneto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni per la preparazione
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- Grattugiate le carote o riducetele in julienne. Salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti.
- Mischiate metà della ricotta con pepe, uno-due cucchiai d’olio e la fecola setacciata. Strizzate le carote molto bene tra le mani e amalgamatele alla ricotta.
- Sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno, distribuite il composto in quattro mucchietti ben distanziati. Schiacciateli formando dei dischi rotondi con un diametro di circa 12 cm e uno spessore massimo di 2-3 mm.
- Infornate i dischi a 180°C per circa 15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Cottura degli asparagi e farcitura dei tacos
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- Mentre i dischi cuociono, mondate gli asparagi; cuoceteli al vapore o lessateli per 5-6 minuti. Conditeli con olio, sale e gran parte dell’aneto tritato.</ol
- Dopo aver raffreddato i dischi di carota, farciteli con gli asparagi cotti e la restante ricotta. Ripiegateli delicatamente a metà decorandoli con pistacchi tritati ed eventuali rametti d’aneto rimasti.</p
Suggerimenti aggiuntivi</h2
Potrete variare questa semplice ricetta sostituendo alle carote delle zucchine grattugiate o arricchendo l’impasto base con della granella di mandorle o nocciole tostate.