Spaghetti con Crema di Peperoni, Acciughe e Burrata: Un Primo Piatto Raffinato e Saporito

di Greta Raponi

Gli spaghetti con crema di peperoni, acciughe e burrata sono un primo piatto semplice, raffinato e colorato che si prepara in appena 30 minuti. Ideali per l’estate, quando i peperoni sono dolci e saporiti, questi spaghetti garantiscono una figura da chef con pochi semplici gesti.

Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti
200 g di burrata
30 g di mandorle tostate
4 filetti di acciughe sott’olio
4 foglie di basilico fresco
2 peperoni rossi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Peppe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni per la preparazione

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, quindi taglieteli a falde. Scaldate due cucchiai d’olio extravergine in una padella con lo spicchio d’aglio. Unite i peperoni e fateli stufare a fuoco medio per circa 20 minuti; se necessario aggiungete poca acqua. Eliminate l’aglio e frullate i peperoni con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.

Bollite una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Nel frattempo sciogliete dolcemente le acciughe in una padella con olio extravergine. Unite la crema di peperoni alle acciughe mescolando bene; se necessario aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua della pasta per ottenere la consistenza desiderata.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella del condimento. Mantecate il tutto per un minuto circa.

A questo punto distribuite la pasta nei piatti singoli: completate ciascun piatto con pezzi spezzettati di burrata, mandorle tritate grossolanamente, foglie fresche di basilico e una macinata finale di pepe nero. Servite immediatamente!