Un grande maestro ed i suoi dolci iconici
di Greta Raponi
Nato a Brescia, Massari ha saputo combinare zucchero e burro per creare opere d’arte culinarie che hanno conquistato il palato di molti. Figlio d’arte, con una madre cuoca e un padre direttore di mensa ferroviaria, Iginio Massari ha nel DNA la farina e nel cuore il lievito madre. Dopo esperienze formative in Svizzera e nei migliori laboratori del mondo, nel 1971 fonda la Pasticceria Veneto. Questo locale diventa rapidamente un punto di riferimento per golosi e aspiranti pasticceri.
Massari non è solo un maestro nella creazione dei dolci ma anche nell’insegnamento. Presidente dell’associazione ‘Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana’, è noto al grande pubblico grazie alla sua partecipazione a programmi televisivi come Bake Off Italia. La sua passione per l’arte dolciaria lo ha portato a formare decine di allievi in tutto il mondo.
Iginio Massari è famoso per la sua filosofia chiara: il dolce deve essere ben fatto, bilanciato e soprattutto rispettato. Non c’è spazio per compromessi come dolci senza glutine o senza zucchero nella sua cucina; burro, zucchero e disciplina sono i suoi mantra.
Tra le creazioni più celebri del Maestro ci sono il maritozzo con panna, simbolo d’amore eterno; la Saint Honoré dal gusto raffinato; il babà che col suo equilibrio tra asciutto e imbevuto incanta ogni palato; il millefoglie che sfida chiunque al taglio perfetto; fino alla Sacher Torte dalla glassa impeccabile.
Ciascuno dei suoi dolci racconta una storia unica ed è espressione della tradizione rivisitata con maestria moderna. La meringa vanitosa o il tiramisù che tira su davvero sono solo alcuni esempi della genialità creativa del Maestro.