Le melanzane a funghetto pugliesi
di Greta Raponi
Le melanzane a funghetto pugliesi sono un contorno estivo semplice, fatto di pochi ingredienti e una regola fondamentale: le melanzane devono diventare dorate e saporite, senza lessarsi. Tagliate a cubetti, vengono fritte e poi unite a un sugo di pomodoro profumato con aglio e basilico. Questa preparazione si può gustare da sola con il pane oppure utilizzare per condire la pasta, farcire una frittata o arricchire altre ricette.
Perché si dice melanzane “a funghetto”? Il nome deriva dal fatto che i funghi richiedono una cottura veloce, così come il procedimento per la preparazione di questo piatto. Le melanzane ricordano per consistenza e forma i funghi quando tagliate a cubetti regolari. Anche il condimento è simile a quello usato spesso nella cottura dei funghi.
In Puglia questa ricetta è un classico dell’estate. Ogni famiglia ha il suo trucco: c’è chi aggiunge aglio, chi cipolla, chi cuoce tutto insieme e chi preferisce friggere separatamente. La regola d’oro è sempre la stessa: “le melanzane non devono lessare, devono friggere!”
Ingredienti e procedimento
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800 g di melanzane
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400 g di pomodori pelati
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olio extravergine di oliva qb
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1 spicchio d’aglio
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basilico fresco qb
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sale qb
Ecco come prepararle:
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tagliare le melanzane a cubetti regolari; cospargerle di sale e lasciarle spurgare in uno scolapasta per almeno un’ora;
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sciacquarle e asciugarle bene con un canovaccio;
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scaldare abbondante olio in una padella e friggere le melanzane fino a doratura; scolarle su carta assorbente;
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in un’altra padella imbiondire lo spicchio d’aglio con un filo d’olio; aggiungere i pomodori pelati spezzettati con le mani; cuocere per circa 15 minuti finché il sugo si restringe;