Origini del Montblanc
di Greta Raponi
Il Montblanc è una ricetta che, pur non essendo originaria della tradizione culinaria italiana, ha saputo conquistare un posto speciale nelle cucine del nostro Paese. Questo dolce affonda le sue radici nella tradizione francese e prende il nome dalla sua forma caratteristica, che ricorda il massiccio montuoso al confine tra Italia e Francia. Originario della regione transalpina, il Montblanc si è diffuso principalmente in Valle D’Aosta e Piemonte.
Ingredienti Principali
Per preparare il Montblanc sono necessari alcuni ingredienti chiave. L’elemento principale sono le castagne, preferibilmente marroni per la loro dolcezza superiore rispetto alle castagne comuni. Altri ingredienti includono panna fresca, latte, zucchero semolato e a velo, estratto di vaniglia, cacao amaro in polvere e rum. Per decorare si possono utilizzare scaglie di cioccolato fondente e marron glacé.
Preparazione del Montblanc
Iniziate lavando accuratamente le castagne o i marroni e lasciandoli a bagno in acqua fredda per circa dieci minuti. Incidete la buccia con un coltello prima di cuocerle in acqua bollente per venti minuti. Dopo averle scolate e raffreddate leggermente, sbucciatele eliminando anche le pellicine.
Ponete le castagne in un contenitore capiente insieme allo zucchero semolato, al latte e all’estratto di vaniglia; mescolate gli ingredienti prima di cuocerli a fuoco lento fino a quando le castagne risultano morbide ed hanno assorbito il latte.
Schiacciate quindi il composto con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea alla quale aggiungerete cacao amaro e rum; amalgamate bene lasciando riposare per almeno quindici minuti.
L’Assemblaggio del Dolcetto
Mentre la base riposa montate la panna aggiungendo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza solida da porre in un sac à poche. Create poi su un piattino da portata una montagna con la purea ottenuta utilizzando lo schiacciapatate come strumento creativo.
Guarnite infine con ciuffetti di panna montata sulle pareti del dolce decorandolo ulteriormente con briciole di marron glacé ed eventuale cioccolato fondente grattugiato; spolverizzatelo infine col cacao amaro prima d’impiattarlo ai commensali desiderosi!