di Greta Raponi
Nel cuore delle tradizioni culinarie italiane, gli strascinati rappresentano un piatto iconico delle regioni Puglia e Basilicata. Questo tipo di pasta fresca si distingue per la sua forma oblunga e concava, ottenuta trascinando l’impasto sulla spianatoia con le dita. La loro realizzazione richiede una certa abilità manuale, ma il risultato finale è un piatto che racchiude il sapore autentico della tradizione.
Ingredienti Freschi per un Primo Piatto Primaverile
Per preparare gli strascinati con fave, asparagi e ricotta salata avrete bisogno di:
- 400g di semola
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 200g di fave sgranate
- 300g di asparagi
- 2 scalogni
- Ricotta salata a piacere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
I Passaggi per Preparare Gli Strascinati Perfetti
Lavorazione della Pasta
- Mischiate la semola con circa 230 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti coperto.
- Dopo il riposo, formate dei cordoncini dall’impasto, tagliare in segmenti da circa 3 cm e «strascinateli» sulla spianatoia usando due dita.
Cottura del CondimentoNella fase del condimento:
- Bollite le fave in acqua salata per circa 7-8 minuti, scolatele ed eliminate la pelle se necessario.
Pulite gli asparagi taglia a pezzetti; cuoceteli in acqua fredda portata a bollore per altri 7-8 minuti prima di scolarle.Tritate finemente gli scalogni facendoli appassire in padella con olio d’oliva extravergine.Cottura degli Strascinati e Assemblaggio del Piatti