di Greta Raponi
Pronti a rompere gli schemi? Questa focaccia proteica alle erbe di campo con asparagi e cipollotti è una ricetta vegetariana e senza glutine che non ha bisogno di lieviti e cereali. Si cuoce rapidamente in padella ed è ricca di ingredienti naturalmente proteici come uova e mandorle. Le verdure di stagione le donano un fantastico mix di sapori.
Ingredienti
Per la focaccia:
- 120 g Farina di mandorle
- 2 uova più 1 albume
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 80 g crusca d’avena
- Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 500 g Erbe di campo (tarassaco, cicoria, rosolaccio, betoline o spinaci)
- 300 g asparagi
- 50 g Rucola
- 50 g Lattughino
- 2 cipollotti
- 200 g Mozzarella o scamorza fresca
- 40 g mandorle pelate
- >2 cucchiai pecorino grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale q.b.
- Istruzioni per la Preparazione:Battete in una ciotola le uova e l’albume con una frusta; aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e la farina di mandorle. Continuando a lavorare versate a filo 120-130 ml d’acqua incorporando la crusca d’avena. Scaldate una padella oliata da 26 cm, versatevi metà della pastella coprendo con un coperchio. Cuocete a calore medio-basso per 6-7 minuti; rivoltate la focaccia aiutandovi col coperchio come fosse una frittata. Continuate per altri 5 minuti poi sistematela in un vassoio. Ripetete col resto della pastella ottenendo due focacce uguali.
Posizionate disco focaccia teglia stendendovi sopra superficie erbe proseguendo asparagi po’ pesto infine mozzarella/scamorza taglio fettine chiudendo secondo disco tagliare sei spicchi vicini informarla centosessanta gradi cinque dieci minuti scaldarla fondere mozzarella servitela calda tiepida decorata piacere pesto rimanente parte.