Un Libro per Esplorare Nuovi Orizzonti
di Greta Raponi
Negli ultimi anni, i nuovi stili di vita più salutari e le stringenti regole del codice della strada hanno portato un cambiamento significativo nel mondo del fine dining. Sempre più ristoranti di alto livello stanno esplorando pairing meno alcolici, una tendenza che ha messo alla prova la creatività di chi cura le carte dei beverage. Giulia Caffiero, giovane sarda con un background in archeologia, si è distinta come una delle protagoniste a livello europeo in questo campo.
Formatasi in Sardegna e poi a Milano, dove ha lavorato per ristoranti rinomati come ’28 Posti’ e ‘Il Luogo di Aimo e Nadia’, Giulia si è trasferita a Copenaghen. Qui lavora come Assistant Restaurant Manager al Geranium, un ristorante all’ottavo piano dello stadio Parken. Questo locale offre una cucina innovativa sotto la guida dello chef Rasmus Koefed, nota per l’uso di ingredienti biodinamici e piatti privi di carne.
Caffiero ha sviluppato una sensibilità particolare per l’abbinamento dei cibi con bevande analcoliche come succhi fermentati ed infusi che rispecchiano le caratteristiche organolettiche dei vini senza contenere alcol. Durante una recente cena presso il ristorante Locale a Firenze, ha dimostrato la sua abilità abbinando creazioni analcoliche ai piatti degli chef presenti.
A questa passione, Giulia ha dedicato il libro “Juice Pairing. Tecniche per la preparazione di succhi e abbinamenti naturali a tavola”, pubblicato da Topic. Il manuale esplora dettagliatamente il mondo del juice pairing attraverso tecniche tradizionali ed innovative. Include anche ricette ed esempi pratici che incoraggiano gli appassionati a sperimentare con gli ingredienti naturali.
Giulia sottolinea l’importanza dell’audacia nella sperimentazione culinaria: “Non abbiate paura di osare e giocare con la natura”. Nel libro consiglia anche sul foraging sicuro delle piante selvatiche commestibili, ponendo attenzione alla conoscenza approfondita degli ingredienti.