Peperoni del Corno Ripieni di Arrosto
di Greta Raponi
I peperoni ripieni sono un piatto classico della cucina italiana, ma questa versione con carne arrosto è una variante particolarmente gustosa e appagante. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale vale sicuramente l’attesa.
Ingredienti
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4 peperoni del corno rossi
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600g di polpa di vitello
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1 carota
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1 cipolla
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1 gambo di sedano
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1 uovo
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Parmigiano Reggiano Dop q.b.
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Noce moscata q.b.
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Vino bianco secco q.b.
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
Istruzioni per la Preparazione
Monda il sedano, la carota e la cipolla e tagliali a pezzetti.
Aggiungi olio in un tegame adatto al forno, rosola la carne con le verdure a pezzetti e un pizzico di sale. Cuoci per 5-6 minuti voltandola su tutti i lati per insaporirla bene.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino poi trasferite il tegame nel forno a 160 °C per circa 1 ora. Sfornate l’arrosto, lasciatelo raffreddare poi taglialo a pezzi e passali al mixer tritandoli insieme con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l’uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Otterrete un impasto omogeneo che sarà usato come ripieno dei peperoni.
Lavate i peperoni del corno, tagliali a metà nel senso della lunghezza senza eliminare il picciolo. Eliminate i semi e i filamenti interni per creare spazio sufficiente al ripieno. Distribuite l’impasto preparato all’interno dei peperoni svuotati ed adagiate questi ultimi su una teglia foderata con carta da forno.Cospargeteli generosamente con parmigiano grattugiato prima d’infornarlo nuovamente a 200 °C per soli 5-7 minuti affinché risulti ben gratinato alla superficie.Serviteli caldi accompagnati da contorni leggeri o fresche insalate verdi!