L’Avventura Culinaria di Giovanni Di Giorgio
di Greta Raponi
Il rebis, nell’alchimia, rappresenta l’unione degli opposti: il matrimonio chimico tra il femminile e il maschile, la luce e le tenebre. Questo concetto è alla base del ristorante Rebis, aperto da Giovanni Di Giorgio e Alice Nicoletti nel magnifico Palazzo Garibaldi a Desenzano del Garda.
Giovanni Di Giorgio, uno chef dal percorso indefinibile, ha aperto questo ristorante come un progetto a lungo termine. Dopo aver lavorato in prestigiosi locali italiani ed europei, ha deciso di mettere radici sul Lago di Garda. La sua cucina è estrema ed espressiva, un vero viaggio sensoriale che non lascia indifferenti.
Il menu del Rebis è presentato come un libriccino dei tarocchi realizzato dallo stesso chef. Due sono i percorsi degustazione offerti: il ‘7’ da 155 euro e il più breve ‘Gramen’ da 110 euro. Ogni piatto è una scoperta: dalla Battuta di gambero rosso al nero di seppia ai Tagliolini all’uovo nero con calamaretto spillo e bottarga.
I piatti proposti sono accompagnati da dettagli che arricchiscono l’esperienza culinaria: dal servizio del pane con burro salato della Normandia all’abbinamento con olii locali. L’obiettivo è sorprendere senza mai perdere l’equilibrio tra sapori rassicuranti e innovativi.
Lo staff giovane del Rebis contribuisce a rendere unica l’esperienza culinaria. Particolare menzione va alla sommelier Manjit Kaur, la cui preparazione ed empatia aggiungono ulteriore fascino al viaggio gastronomico proposto da Giovanni Di Giorgio.