Risotto con Melanzana, Pomodori e Scampi: Un Trionfo di Sapori Estivi
di Greta Raponi
Il Risotto con melanzana, pomodori e scampi è un piatto estivo che porta in tavola un’esplosione di sapori mediterranei. Questo risotto ricco e gustoso è perfetto per chi cerca una ricetta raffinata ma semplice da realizzare.
Ingredienti
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750g di melanzane lunghe
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320g di riso Vialone Nano
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250g di pomodori
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12 code di scampi
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1 cipollotto
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Erbe aromatiche (menta fresca inclusa)
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Semola di grano duro rimacinata
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Brodo vegetale
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Vino bianco secco
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Olio di arachide e olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
Istruzioni per la Preparazione
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Sbucciate le melanzane, tagliare a fettine la parte più stretta e metterle da parte con un po’ di sale. Sezionate le melanzane rimanenti a metà, incidete la polpa con tagl incrociati, ungete con olio e profumate con erbe aromatiche. Cuocete in forno a 160 °C per 30-35 minuti.
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Pulite gli scampi staccando parzialmente il carapace ma lasciandolo sulle code; infilzate la polpa con uno stecchino.
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< lI > Incidete i pomodori , sbollentateli brevemente fino a che la pellicina si solleva , quindi sbucciateli e taglieteli in dadini . < lI > Ricavate la polpa delle melanzane cotte , tritatela finemente aggiungendo foglie menta . < l I > Affettate il cipollotto , fatelo appassire in padella oli o acqua . < L I > Tostate il riso olio , sfumare vino bianco ; continuare cottura brodo vegetale cipollotti aggiungendo metà dei pomodori dadini . Friggete le fettine melanzane semola olio arachide asciugatele carta cucina . Aggiungere battuto melanzana quasi al termine cottura risotto ; mantecare burro parmigiano erbe aromatiche . Lasciar riposare risotto cuocere scampi rosolandoli padella calda sfumando vino bianco completare piatto fritture scampi bucce essiccate pomodoro se desiderato .