Saltimbocca di Pesce Spada
di Greta Raponi
Siete in cerca di ricette sfiziose da fare con il pesce spada? Provate questi originali saltimbocca di pesce spada, un secondo piatto che rivisita i classici saltimbocca alla romana e che renderanno il pesce gustoso e invitante anche per i più piccoli.
Ingredienti
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480g (12 fette) di pesce spada
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120g (12 fettine) di pancetta dolce arrotolata
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12 foglie di salvia fresca
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Farina q.b.
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Vino bianco secco q.b.
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Sale e pepe q.b.
Procedimento
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Sistemate su ogni fetta di pesce una fettina di pancetta e una foglia di salvia fresca. Spolverate con una nuvola di farina.
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Scaldate una padella molto capiente con due cucchiaiate d’olio. Cuocete i saltimbocca a fuoco vivo per 1-2 minuti dal lato della pancetta e salvia, poi girateli delicatamente, cuoceteli per un altro minuto, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate ancora un minuto sul fuoco, aggiustate sale e pepe, infine toglieteli dalla padella e adagiateli nel piatto da portata.
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Restringete il sugo a fuoco vivace, irrorate i saltimbocca col sughetto ristretto e serviteli subito.