Cosa si mangia a Ognissanti e al Giorno dei Morti
di Greta Raponi
In Italia, le ricorrenze del 1° e del 2 novembre sono legate a tradizioni gastronomiche che variano da regione a regione. Queste giornate commemorative sono caratterizzate da piatti di stagione, specialità locali e dolci preparati per ricordare i defunti. Ogni territorio conserva usanze culinarie che raccontano il rapporto tra la cucina popolare, la memoria familiare e il calendario delle feste.
Zuppa di Ceci (e Zucca)
Già all’inizio del Medioevo, nel Giorno dei Morti, i ceci lessi venivano distribuiti ai poveri. Uno dei piatti più tipici di questo giorno è proprio la zuppa di ceci. Le ricette variano da regione a regione; in alcune zone si aggiunge anche la zucca. Dopo aver fatto bollire i ceci, vengono ripassati in padella con olio e cipolla insieme alla zucca tagliata a cubetti. Si rosola il tutto per pochi minuti prima di bagnare con brodo vegetale caldo e cuocere finché la zucca non diventa morbida.
Zuppa alla Canavesana
Una ricetta molto antica originaria del Piemonte, questa zuppa è preparata con verza cotta in padella insieme a pancetta e lardo, poi bagnata con brodo caldo. Viene servita su crostoni di pane abbrustolito e gratinata al forno con formaggio.
Bagna Cauda
Piatto tipico piemontese famoso per il suo sapore intenso. Si prepara sciogliendo acciughe nel burro insaporito con molti spicchi d’aglio. La bagna cauda viene servita calda nel tradizionale fujot accompagnata da verdure stagionali cotte al vapore come topinambur, finocchi e barbabietole.
Risotto alle Castagne
Questo risotto autunnale viene preparato in tutta Italia sbucciando castagne fresche o bollite che vengono sbriciolate nel risotto durante la cottura insieme al brodo. Il tutto viene profumato con abbondante rosmarino.
Carne Salada
Specialità trentina composta da un taglio scelto di manzo salmistrato con sale ed erbe aromatiche varie poi bagnato con vino bianco; si serve come carpaccio accompagnato solitamente da cavolo cappuccio tagliato sottilmente ed eventualmente cubetti mela verde.
Verza con le Noci
Piatto tipico della stagione autunnale; verza tagliata fine cotta padella burro cipolla sfumata brodo vegetale ritirata bene fino diventare crema completata gherigli noci.
Biscotti Ossa dei Morti
Biscotti tipici festa Ognissanti preparati tritando mandorle tostate mescolate albume montato neve aggiungendo farina spezie come cannella chiodo garofano forma ossa cotti forno serviti Vin Santo.