Trofie al Pesto di Sedano e Limone
di Greta Raponi
Le trofie al pesto di sedano e limone rappresentano una deliziosa variante delle classiche trofie al pesto ligure. Questa ricetta innovativa non utilizza né basilico né pestello, ma il risultato è un condimento veloce e saporito che conquisterà i vostri palati.
Ingredienti
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350g di trofie
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50g di foglie di sedano
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40g di pinoli
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30g di Parmigiano Reggiano Dop
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30g di pecorino
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Scorza grattugiata di 1 limone
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Aglio
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Olio di semi
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Olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
Istruzioni per la preparazione del pesto
Lavate e asciugate con cura le foglie di sedano, tamponandole con carta da cucina per evitare che l’acqua residua comprometta la consistenza della salsa.
Mettete nel frullatore le foglie di sedano insieme alla scorza grattugiata del limone, uno spicchio d’aglio, parmigiano, pecorino, pinoli, una presa di sale, due cucchiai di succo di limone e due cucchiai d’olio di semi. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete quindi 40 g d’olio extravergine d’oliva versato a filo mentre mescolate a mano. Questo passaggio è cruciale poiché frullando l’olio extravergine può diventare amaro. Se non utilizzate subito il pesto, copritelo con un velo d’olio per proteggerlo dall’ossidazione.
A questo punto potete cuocere le trofie in abbondante acqua salata bollente. Scolatele quando sono al dente e conditele in una zuppiera con il pesto appena preparato. Aggiungete un po’ dell’acqua della pasta per amalgamare meglio il tutto.
L’aggiunta dell’olio extravergine va fatta dopo aver emulsionato gli ingredienti principali con l’olio di semi: questo garantisce una texture ideale del vostro pesto senza compromettere il sapore finale della salsa.
Suggerimenti per la conservazione: Potete conservare il pesto in un vasetto coperto da uno strato sottile d’olio extravergine per evitare l’ossidazione; nel congelatore si conserva fino a dieci giorni ed è ottimo anche sui crostini o mescolato alla ricotta per farcire torte salate.