Il valore della tradizione e della contaminazione
di Greta Raponi
Vittorio Vaccaro ha costruito la sua carriera seguendo un filo conduttore preciso: valorizzare il cibo come espressione di cultura, identità e tradizione. Dopo anni dedicati alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche italiane, oggi è protagonista della nuova stagione di Camper, il programma di Rai1 che esplora l’Italia autentica.
Nel programma, Vaccaro ricopre il ruolo di giudice nella sfida tra osterie provenienti da diverse regioni. Ogni settimana, due osterie si confrontano attraverso piatti che raccontano la loro storia e il loro territorio. La giuria valuta tecnica, esecuzione e qualità delle materie prime.
Vaccaro sottolinea l’importanza della tradizione culinaria italiana, ma accoglie positivamente anche le contaminazioni culturali. Per lui, la cucina italiana è sempre stata un mix di influenze diverse che arricchiscono il patrimonio gastronomico nazionale.
Nella sua visione culinaria, la materia prima riveste un ruolo fondamentale. Ogni ingrediente deve avere una storia e un produttore appassionato alle spalle. Vaccaro collabora direttamente con i produttori per garantire qualità e autenticità nei suoi piatti.
Vaccaro crede fermamente nell’importanza dell’educazione alimentare per i bambini. Suggerisce visite a mercati contadini ed aziende agricole per insegnare ai giovani il valore del cibo genuino e del lavoro dietro ogni prodotto.