Un Contributo alla Scena Gastronomica Italiana
di Greta Raponi
La guida gastronomica Gault&Millau, nata negli anni Settanta grazie a due giornalisti del Paris-Presse, Henri Gault e Christian Millau, si appresta a sbarcare in Italia. Questo annuncio segna l’inizio di un progetto ambizioso che intende coprire progressivamente l’intero territorio italiano entro il 2031. La prima edizione della guida sarà pubblicata nel gennaio 2027 e riguarderà le regioni della Valle d’Aosta, Piemonte, Liguria, Lombardia e Trentino-Alto Adige.
L’arrivo della Gault&Millau in Italia promette di portare una ventata di novità nel racconto della ristorazione italiana. Gli ispettori italiani saranno incaricati di esplorare sia la grande ristorazione nazionale che indirizzi più nascosti che meglio interpretano la tradizione e la cultura del territorio. Il progetto prevede anche la formazione degli ispettori presso il nuovo G&M Academy Center al Réva Resort di Monforte d’Alba, seguendo le linee guida internazionali del marchio.
Ogni recensione sarà accompagnata da un punteggio che valuterà menu, ingredienti, staff di sala, ambiente e proposta beverage. I punteggi varieranno da un minimo di 10 fino a un massimo di 20 punti. Ai ristoranti verranno assegnati dei toque (il cappello da chef simbolo della guida) in base al punteggio ottenuto: uno per i locali con punteggi tra 11-12.5 fino a cinque toque per quelli tra 19-20 punti.
Oltre ai punteggi standard, saranno assegnati premi speciali come Chef of The Year o Young Talent. Le recensioni saranno disponibili sia in edizione cartacea limitata che online gratuitamente sul sito ufficiale della guida.