Introduzione al Vitello Tonnato
di Greta Raponi
Il vitello tonnato, noto anche come vitel tonnè, è un piatto tradizionale della cucina piemontese che ha radici storiche profonde. Sebbene la sua ricetta sia stata codificata da Pellegrino Artusi alla fine dell’Ottocento, l’abbinamento tra carne bovina e tonno era già presente nella cucina rinascimentale.
La Ricetta Originale del Vitello Tonnato
Il vitello tonnato può essere servito come antipasto o secondo piatto. È fondamentale che le fettine di carne siano sottili e cotte al punto giusto per amalgamarsi perfettamente con la salsa a base di tonno, tuorli d’uovo, capperi e acciughe.
Ingredienti
- 1 kg di girello di vitello
- 300 g di tonno sott’olio
- 6 acciughe sott’olio
- 3 uova sode
- 1 gambo di sedano
- Aceto di vino bianco q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Alloro q.b.
- Salvia q.b.
- Capperi sott’aceto q.b.
Istruzioni per la Preparazione
- Macerazione:
- Cottura della Carne:
- Salsa Tonnata:
- Piatto Finale: