Ossobuco alla Milanese
di Greta Raponi
L’ossobuco alla milanese è un piatto emblematico della tradizione culinaria di Milano. Il protagonista principale è l’ossobuco di vitello, una fetta di carne con l’osso e il midollo, spessa circa 3-4 cm, ricavata dallo stinco del bovino. Questo piatto si distingue per la sua carne tenera che si stacca facilmente dall’osso, il fondo di cottura saporito e la gremolada finale, un trito aromatico di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Ingredienti Essenziali
Per preparare l’ossobuco alla milanese perfetto è fondamentale scegliere ossibuchi ottenuti dagli stinchi posteriori del vitello, che contengono più carne e meno nervature rispetto a quelli anteriori. Gli ingredienti principali includono:
4 grossi ossibuchi
Farina
Sedano (50g)
Carota (50g)
Cipolla (50g)
Olio e burro (80g)
Vino bianco
Passata di pomodoro
Brodo caldo
Trito aromatico: prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio e scorza di limone
I Passaggi per una Preparazione Perfetta
Tritare finemente sedano, carota e cipolla; soffriggere nel burro fino a doratura.< li >Infarinare gli ossibuchi dopo aver inciso la pelle; rosolar li in olio su entrambi i lati.< li >Togliere gli ossibuchi dalla padella; deglassare il fondo con vino bianco.< li >Appassire le verdure tritate nel burro; aggiungere gli ossibuchi per insaporire.< li >Bagnare con il fondo tenuto da parte mescolato con passata; coprire con brodo caldo.< / l i >< l i >Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza aggiungendo salvia e rosmarino.< / l i >< l i >Completare con gremolada prima di servire accompagnato da risotto allo zafferano.< / o l >Eccellenza nella Tradizione< / h 2 >< p>L’ossobuco alla milanese servito insieme al risotto allo zafferano rappresenta uno dei piatti unici più apprezzati della cucina lombarda. La combinazione tra la morbidezza dell’ossobuco e il gusto delicato del risotto crea un equilibrio perfetto che celebra la tradizione gastronomica meneghina in tutta la sua eleganza.< / p>