Il Segreto di un Roast Beef Gustoso
di Greta Raponi
Quella del roast beef è una ricetta all’apparenza semplice ma che nasconde qualche insidia. È una preparazione “ereditata” dalla cucina inglese il cui nome significa letteralmente “manzo arrosto” e per prepararla serve la giusta conoscenza dei dettagli, primo fra tutti, il taglio di bovino giusto.
Che Tipo di Carne Usare per il Roast-Beef
Il taglio di carne giusto, la sua composizione e il peso determinano in gran parte la riuscita del piatto: per il roast-beef, scegliete la lombata, un pezzo di almeno 1 kg di peso e ben marezzata di grasso. Il taglio comprende anche le costole: si possono lasciare o togliere, per facilitare la cottura.
Roast Beef: Ricetta Classica
Dopo la rosolatura in padella, la carne deve cuocere in forno: per un controllo più preciso della giusta cottura, che può essere più o meno al sangue come per il filetto, inserite un termometro e misurate circa 48 °C al cuore per una cottura al sangue, circa 54 °C per una carne rosata.
Fate attenzione a non bucare il pezzo di carne con forchette o pinze durante la rosolatura, per evitare di disperdere i succhi. Lasciatelo raffreddare a fine cottura; in questo modo potrete tagliarlo più facilmente in fettine sottili.
Info Ricetta
- Tempo: 1 ora e 40 minuti
- Prodotto: 10 porzioni
Ingredienti
- 2 Kg lombata di manzo
- Salvia
- Aglio
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Nella ricetta del roast-beef classico, pulite la carne dall’eventuale grasso in eccesso e rosolatela in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio caldo a fiamma alta. Voltatela su tutti i lati rosolandola in tutto per circa 7-8 minuti.