La Ricchezza di Settembre
di Greta Raponi
Con l’arrivo di settembre, mentre si riprendono le attività lavorative e scolastiche, le nostre tavole continuano a godere della varietà estiva con un accenno ai sapori autunnali. Questo mese offre una grande ricchezza di frutta e verdura che vale la pena scoprire.
Settembre è il mese ideale per gustare l’uva da tavola, coltivata principalmente in Puglia e Sicilia. I fichi neri settembrini sono dolcissimi e perfetti per questo periodo. Anche se meloni e cocomeri sono agli sgoccioli, si possono ancora trovare pesche e prugne di diverse varietà.
I fichi d’India siciliani raggiungono la loro maturità in questo mese con i ‘bastardoni’, succulenti e ideali per spuntini o dessert. I frutti di bosco come more, lamponi, mirtilli e ribes restano una delizia fino alla fine del mese.
A settembre prende il via anche la raccolta dei kiwi italiani, un prodotto ormai radicato nel nostro territorio. L’Agro Pontino è uno dei principali produttori, seguito da Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto. L’Italia è leader mondiale nella produzione di kiwi grazie anche all’esportazione verso altri paesi europei.
È il momento perfetto per raccogliere pere delle varietà Bartlett, Conference, Abate Fétel e Kaiser. In Trentino inizia anche la raccolta delle mele dalla metà del mese.
Nelle verdure troviamo una certa continuità con agosto: patate, pomodori da sugo così come zucchine, melanzane e peperoni restano protagonisti. Tuttavia si aggiungono finocchi autunnali dal Sud Italia insieme ai cavolfiori.
A fine settembre iniziano ad apparire cime di rapa fresche così come zucche mature pronte per essere utilizzate in cucina.
I funghi porcini sono nel pieno della loro stagione a settembre insieme ai finferli; i pleurotus arriveranno più avanti mentre gli champignon si trovano tutto l’anno.
A fine mese iniziano a comparire le trombette dei morti mentre la raccolta del prezioso tartufo bianco d’Alba comincia proprio alla fine del mese segnando così l’inizio della stagione tartufigena nell’appennino italiano.