Vellutata di Porcini con Cuori di Lattuga Grigliati
di Greta Raponi
La vellutata di porcini con cuori di lattuga grigliati è un primo piatto avvolgente e saporito, perfetto per portare in tavola un comfort food che celebra i sapori dell’autunno. Questo piatto combina la cremosità della vellutata di funghi porcini con la croccantezza dei cuori di lattuga grigliati, creando un’esperienza culinaria unica.
Ingredienti
-
500g patate pelate
-
400g porcini freschi
-
100g porcini secchi
-
100g mandorle in scaglie
-
4 lattughe baby
-
4 fette di pane casareccio
-
1 cipolla
-
Aglio, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Istruzioni per la Preparazione
Step 1: Preparazione dei Porcini Secchi
Mettete i porcini secchi a reidratare in acqua tiepida per circa un’ora. Una volta reidratati, strizzateli e tritateli finemente. Non dimenticatevi di filtrare l’acqua utilizzata per la reidratazione.
Step 2: Preparazione della Vellutata
Soffriggete una cipolla tagliata a fette grossolane in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le patate tagliate a rondelle, i porcini secchi tritati e l’acqua filtrata dalla reidratazione. Coprite il tutto con altra acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le patate si disfano completamente. Frullate il composto fino ad ottenere una vellutata liscia.
Step 3: Grigliare la Lattuga e Tostare il Pane
Lavate le lattughe baby e tagliale a spicchi. Condite gli spicchi con olio d’oliva, sale e un trito fine di aglio e timo. Riducete il pane casareccio a tocchetti; conditelo leggermente con olio d’oliva. Disponete sia gli spicchi di lattuga che i tocchetti di pane su una teglia da forno; mettete tutto sotto il grill del forno preriscaldato a 200‑230 °C per circa 3-4 minuti o fino a quando il pane sarà dorato.
Step 4: Saltare i Porcini Freschi
Mentre la lattuga si griglia, mondate i porcini freschi rimanenti e tagliali a tocchetti uniformi. Saltateli brevemente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e sale quanto basta.
Piatto Finale e Servizio
A questo punto siete pronti per servire! Versate la vellutata calda (o tiepida) nelle ciotole individuali, completando ciascun piatto con qualche pezzetto dei funghi saltati in padella, degli spicchi croccanti di baby lattuga grigliati, cubetti croccanti del pane tostato ed infine una generosa manciata delle mandorle affettate sottilmente.