Origini della Zuppa Inglese
di Greta Raponi
La zuppa inglese è un dolce a base di pan di Spagna, crema e cioccolato, tipico della tradizione emiliana e toscana. La sua origine è avvolta nel mistero e la sua storia è controversa. Di certo c’è solo che di inglese questa “zuppa” non ha nulla, se non il nome.
Dov’è Nata la Zuppa Inglese
A contendersene la paternità sono diverse località, tra cui Ferrara, Firenze, Parma e Mantova. E come accade con i dolci regionali più famosi, esistono molte versioni e varianti possibili. Ad esempio, oltre al più tipico e rossissimo alchermes, si possono utilizzare anche il rosolio o il rum.
Proprio al rum sembra si possa attribuire l’origine del nome di questo dolce: all’inizio dell’Ottocento Vincenzo Agnoletti, credenziere presso la corte di Maria Luigia Duchessa di Parma Piacenza e Guastalla, preparò un dolce con questo distillato apprezzato dai marinai inglesi.
Zuppa Inglese con Savoiardi
Molto diffusa è la versione della zuppa inglese preparata con i savoiardi al posto del pan di Spagna. Il dolce si compone a strati: prima i biscotti bagnati nello sciroppo all’alchermes, quindi la crema al cacao; poi ancora savoiardi seguiti dalla crema classica ed infine savoiardi per terminare.
Ricetta Tradizionale della Zuppa Inglese
- Tempo: 2 ore e 45 minuti
- Porzioni: 12
Ingredienti:
- 1L latte
- 430g zucchero più un po’
- 250g liquore alchermes
- 180g tuorli
- 80g farina
- 30g cacao amaro
- Savoiardi soffici grandi
- Mazzo baccello di vaniglia< li > Limone < h3 > Procedimento < ol >< li > Per iniziare , raccogliete in una ciotola capiente i tuorlo con 350 g dello zucchero , mescolate bene con una frusta , quindi incorporatevi la farina . Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia , aperto a metà per il lungo , ed un po ‘di scorza del limone ; filtratelo sui tuorlo , mescolate velocemente . < li > Dividete la crema in due ciotole ; in una spolverizzatevi un pizzico dello zucchero per evitare che si formi una pellicola sulla superficie ; nell’altra setacciatevi il cacao ed amalgamate . Fate raffreddare le creme . < li > Portate a bollore 170 g d’acqua con 80 g dello zucchero creando uno sciroppo ; spegnete ed aggiungete l’alchemes versando infine tutto nella pirofila . < li > Immergete rapidamente i savoiardo nello sciroppo da entrambi lato ( circa due secondi per lato ) senza eccedere nell’inzuppatura . < Li > Disponetene uno strato dentro coppa vetro ( ø20 cm , h7 -8 cm ) ricoprendoli parzialmente già usando parte quella crema cacaosa sopra . Proseguite disponendo ulteriormente altri biscotto bagna alternandoli strati parallele disposti perpendicularmente rispetto precedenti coprendo successivamente utilizzando classica restante quantità ogni ingredient finire sigillando tutto pellicola ponendo frigorifero almeno due ore completando panna montata piacimento servire !